La Gastronomía de Vietnam

Los 10 platos que debes probar en Vietnam

Phở (Sopa de fideos tradicional de Vietnam)

El phở, sopa de fideos de arroz, es el plato más emblemático de Vietnam. Con origen en el norte, se popularizó en todo el país durante la Guerra de Vietnam, gracias a la migración de refugiados que llevaron la receta al sur. Cada plato contiene fideos de arroz, caldo caliente, hierbas frescas y pollo o carne de res, aunque existen diferencias regionales notables: el phở del sur es más dulce que el del norte. En el norte se consume a cualquier hora, mientras que en el sur se sirve mayoritariamente en el desayuno.

Bánh mì (Sándwich vietnamita)

El bánh mì es un símbolo culinario de la fusión cultural de Vietnam, combinando la baguette al estilo francés con rellenos típicos vietnamitas. El pan es ligero, aireado y crujiente, generalmente relleno con capas sabrosas de cerdo a la parrilla, paté, verduras encurtidas, pepino, hierbas frescas y salsa de chile. Cada bocado ofrece un contraste delicioso entre crujiente, salado, dulce y ácido. Desde los vendedores callejeros hasta las tiendas gourmet, el bánh mì se encuentra en todas partes y nunca decepciona. Es la comida perfecta para llevar: rápida, económica y llena de personalidad.

Bún chả (Cerdo a la parrilla con fideos de arroz)

Bún chả es un delicioso plato típico del norte de Vietnam, especialmente de Hanoi. Se trata de fideos de arroz servidos con una cesta de hierbas frescas y cerdo a la parrilla con dos texturas: jugosas albóndigas de salchicha y crujientes tiras de tocino. Se acompaña con una salsa única hecha de pepino, zanahoria, vinagre y salsa de pescado, a veces con un toque de ajo y chile para darle más sabor. Su aroma ahumado y sabor intenso lo convierten en un favorito tanto para los locales como para los viajeros, perfecto para disfrutar en el desayuno o el almuerzo durante tu recorrido por Vietnam.

Gỏi cuốn (Rollitos de Primavera Frescos)

También conocidos como rollitos de verano, los gỏi cuốn son frescos, saludables y visualmente muy atractivos. Estas delicadas envolturas de papel de arroz suelen rellenarse con camarones, cerdo, fideos de vermicelli, lechuga y hierbas aromáticas, y se sirven con una sabrosa salsa de maní para mojar. A diferencia de los rollitos fritos, los gỏi cuốn son ligeros, refrescantes y perfectos para los días calurosos. Este plato refleja la filosofía vietnamita de equilibrar sabores y texturas en cada bocado. Fáciles de comer y personalizables, son una excelente introducción al amor de Vietnam por las hierbas frescas y los ingredientes naturales.

Bánh xèo (Tortilla vietnamita crujiente) 

Bánh xèo, que significa “torta chispeante”, recibe su nombre por el sonido que hace la masa de arroz al caer en la sartén caliente. Esta delgada y crujiente tortilla se rellena con camarones, cerdo, brotes de soja y, a veces, champiñones, luego se dobla y se come con verduras frescas. Los comensales envuelven pedazos de bánh xèo en lechuga con hierbas y los sumergen en salsa de pescado, creando una explosión de texturas y sabores. Cada región tiene su estilo: más grande y delgada en el sur, más pequeña y gruesa en el centro de Vietnam. Es un plato divertido e interactivo que captura la esencia de la gastronomía vietnamita.

Bún Bò Huế

Bún bò Huế es una sopa vietnamita muy popular del centro del país, a menudo comparada con el icónico pho. Originaria de Huế, la antigua capital de Vietnam, esta sopa es apreciada por su equilibrada combinación de sabores picantes, ácidos, salados y dulces. Se prepara con fideos de vermicelli de arroz (similares a los del bún chả), finas láminas de carne de res marinada, trozos de rabo de buey y patas de cerdo, y en algunas versiones, sangre de cerdo coagulada. Se sirve acompañada de una cesta de hierbas frescas y, para realzar el sabor, se agrega salsa de pescado y de camarón.

Mì Quảng (Fideos al Estilo Quang)

Mì Quảng es una especialidad de la provincia de Quảng Nam, especialmente de Da Nang, conocida por sus fideos dorados teñidos con cúrcuma. El plato se sirve con camarones, cerdo, huevos de codorniz y maní tostado, y se adorna con hierbas frescas y crujientes galletas de arroz con sésamo. A diferencia de otras sopas de fideos, el mì Quảng lleva solo un poco de caldo concentrado, lo que lo hace sustancioso pero ligero al mismo tiempo. Su presentación colorida lo hace visualmente impresionante y lleno de sabor. Probar mì Quảng en su lugar de origen es una deliciosa manera de conectar con la tradición culinaria del centro de Vietnam.

Bánh cuốn (Rollos de arroz al vapor)

Bánh cuốn es un plato delicado, tradicionalmente disfrutado en el desayuno del norte de Vietnam. Finas láminas de masa de arroz al vapor se rellenan con cerdo picado y hongos oreja de madera, y se coronan con chalotas fritas. Se sirve acompañado de hierbas, pepino en rodajas y una ligera salsa para mojar, simple pero profundamente satisfactorio. Su textura sedosa, que se deshace en la boca, lo hace único entre los platos vietnamitas. Observar a los hábiles vendedores callejeros enrollar y cocer al vapor los bánh cuốn convierte la comida en un espectáculo.

Chả giò (Rollitos de primavera fritos)

Chả giò, también conocidos como nem rán en el norte, son crujientes rollitos de primavera muy populares en toda Vietnam. Se preparan envolviendo cerdo picado, camarones, champiñones y verduras en papel de arroz, y luego se fríen hasta dorarse y quedar crujientes. Se sirven con lechuga, hierbas y una salsa para mojar que aporta equilibrio. A pesar de ser un plato rico, las verduras frescas mantienen la comida ligera y llena de sabor. Ya sea como snack, aperitivo o parte de una comida más grande, chả giò es un verdadero favorito de todos.

Chè (Postre Dulce Vietnamita)

Chè es la forma que tiene Vietnam de cerrar una comida con un toque dulce, ofreciendo innumerables variedades de sopas, bebidas y pudines. Los ingredientes más comunes incluyen frijoles, leche de coco, frutas, gelatinas y tapioca, que se presentan en capas dentro de coloridos vasos o tazones. Se puede servir caliente o con hielo, y su sabor puede ser refrescante o reconfortante, dependiendo de la temporada.

Los puestos callejeros a menudo exhiben grandes frascos de vidrio llenos de ingredientes coloridos, invitándote a mezclar y combinar a tu gusto. Más que un simple postre, el chè es una divertida y creativa expresión de la inventiva gastronómica de Vietnam.